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Desenvolvimento de uma bebida lactea com soro de leite de bufala
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Nas últimas décadas a produçăo de bebida láctea adicionada de soro de leite em sua formulaçăo vem ganhando uma importante fatia do mercado de produtos lácteos em razăo de seu valor nutritivo, principalmente. O soro de leite é uma matéria prima muito utilizada como ingrediente para a alimentaçăo humana na Europa, Estados Unidos, Austrália, Canadá e Nova Zelândia. Estes países processam esse subproduto reconhecendo-o como ingrediente funcional agregando valor ŕ linha de produçăo da indústria láctea. No Brasil os dados sobre a disponibilidade do soro de leite săo imprecisos, sendo ele usado, muitas vezes, na adulteraçăo de produtos, ou apenas para alimentaçăo animal. A bebida láctea desenvolvida constitui uma alternativa para o aproveitamento do soro de leite líquido e apresenta-se viável tecnológica, nutricional e sensorialmente, sendo ótima opçăo de processamento para as indústrias de laticínios.
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