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Chocolates and Confections - Formula, Theory and Technique for the Artisan Confectioner 2e

Langue AnglaisAnglais
Livre Livre relié
Livre Chocolates and Confections - Formula, Theory and Technique for the Artisan Confectioner 2e PeterP Greweling
Code Libristo: 01329336
Éditeurs John Wiley & Sons Inc, janvier 2013
The comprehensive guide to chocolate and candy making for professionals and serious home cooks Choc... Description détaillée
? points 113 b
45.99 € TVA incluse
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The comprehensive guide to chocolate and candy making for professionals and serious home cooks Chocolate and candy making is more popular and accessible than it has ever been. This book combines artisan confectionery techniques with straightforward explanations of the theory, science, and formulas at work. Fundamental information includes ingredient function and use, chocolate processing, and artisan production techniques. Professionals and home enthusiasts will find formulas and variations for gorgeous and delectable confections including dairy-based centers, crystalline and non-crystalline sugar confectionery, jellies, nut centers, and aerated confections. Expanding on the award-winning first edition, this new revision provides the same comprehensive content, foolproof formulas, and step-by-step instructions readers expect, along with the very latest information and guidelines. Revised to include 30 percent new recipes and formulas, more than 250 photos, and 27 illustrations Features new sections on opening a professional bakeshop, packaging and marketing, and American-style layered candy bars Written by Certified Master Baker Peter Greweling, one of the world's top names in confections, and author of Chocolates and Confections at Home with The Culinary Institute of America, from Wiley

Actrice & Polyglotte
EWA KASP pour
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Ewa Kasp
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À propos du livre

Nom complet Chocolates and Confections - Formula, Theory and Technique for the Artisan Confectioner 2e
Auteur PeterP Greweling
Langue Anglais
Reliure Livre - Livre relié
Date de parution 2013
Nombre de pages 544
EAN 9780470424414
ISBN 0470424419
Code Libristo 01329336
Éditeurs John Wiley & Sons Inc
Poids 2074
Dimensions 226 x 285 x 41

Catégories

Technologie, ingénierie et agriculture, procédés industriels > Autres technologies et sciences appliquées > Autres technologies professionnelles et secteurs d’activité > Hôtel, hôtellerie et restauration
Mode de vie, passe-temps et loisirs > Cuisine, alimentation et boisson, etc. > Cuisine par ingrédients > Cuisine par ingrédients : chocolat
Mode de vie, passe-temps et loisirs > Cuisine, alimentation et boisson, etc. > Plats > Plats : desserts
Mode de vie, passe-temps et loisirs > Cuisine, alimentation et boisson, etc. > Cuisine et recettes
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