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Christian Rémésy a été directeur de recherche en nutrition humaine à l'Inra, directeur de thèse d'Anthony Fardet, l'auteur de Halte aux aliments ultra-transformés ! Artisan du retour dans nos boulangeries des pains à la farine T80 et au levain, ses travaux ont porté principalement sur le rôle des produits végétaux dans le maintien de la santé. Il est l'auteur de Nutriécologie chez TS éditions. Il réside à Toulouse.
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