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Planta Deshidratadora de Leche
Una estrategia para la cadena de valor en el sureste de México
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La estacionalidad es uno de los problemas de la lechería tropical, pues buena parte de la producción se tiene que vender en condiciones de exceso de oferta y, consecuentemente, a menor precio. Esta variación de la producción primaria de leche también implica un problema en el programa de producción anual de las plantas industrializadoras de leche, ya que abastecen un mercado cuya demanda cambia menos durante el ańo. Además de la variación en el volumen de la producción de leche en los meses de lluvias, también varían los porcentajes de los componentes de la leche, siendo menores los de grasa y de sólidos. Esto también ocasiona problemas de rendimientos y formulación a los procesadores de quesos y otros derivados de la leche. En este libro se analiza la factibilidad para construir una planta deshidratadora y así secar los excedentes de leche y ponerla a disposición en epocas de baja producción. Este análisis ayuda a clarificar los riesgos de la inversión y pretende servir tanto a productores primarios como a inversionistas e instituciones de fomento económico.
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