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Nitratos e nitritos : Riscos e respostas

Name: Nitratos e nitritos : Riscos e respostas
Brand: Ediç?es Nosso Conhecimento
SKU: 46570107
Price: 38.79 EUR
Availability: InStock
Author: Abdelhafid Mimouni
ISBN: 9786208124168

Abdelhafid Mimouni

Language

Portuguese

Book Paperback

Libristo code: 46570107

Publishers Ediç?es Nosso Conhecimento, September 2024

Os nitratos e nitritos são compostos químicos frequentemente utilizados na conservação de alimentos,... Full description

Libristo code: 46570107

95 b

38.79 € VAT included

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Os nitratos e nitritos são compostos químicos frequentemente utilizados na conservação de alimentos, particularmente em carnes processadas, como salsichas e bacon. Ajudam a impedir o crescimento de bactérias, incluindo o Clostridium botulinum, um micróbio perigoso que pode causar intoxicações alimentares graves. Os nitritos reagem com a mioglobina, uma proteína encontrada nos músculos, para dar às carnes processadas a sua atraente cor rosa. No entanto, quando consumidos em excesso, os nitritos podem transformar-se em substâncias potencialmente nocivas. Por conseguinte, é crucial regular a sua utilização para proteger a saúde e manter a qualidade dos alimentos.