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La ricerca di nuovi antiossidanti naturali economici provenienti da piante con un elevato potenziale antiossidante è una necessità dei nostri giorni. Gli antiossidanti naturali di origine vegetale sono generalmente classificati come vitamine, composti fenolici, inclusi flavonoidi e acidi fenolici. Questi antiossidanti naturali stanno diventando sempre più importanti nell'alimentazione e anche nella medicina preventiva. Le erbe aromatiche e le spezie sono state al centro di grande attenzione poiché contengono elevate concentrazioni di composti polifenolici, che hanno proprietà benefiche per la salute. Il Cinnamomum zeylanicum (famiglia: Lauraceae) è un piccolo albero sempreverde, famoso soprattutto per la sua corteccia, che offre al mondo la spezia comunemente conosciuta come cannella. Tradizionalmente è noto come "cannella di Ceylon" o "cannella vera". Questo testo sottolinea in particolare il potenziale epatoprotettivo e antiossidante del C. zeylanicum.
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